火锅店回收汤底熬制老油变新油：介绍这个行业的“神奇魔法”

大家好，本篇文章将为您解读关于火锅店回收汤底熬制老油变新油：揭秘这个行业的“神奇魔法”和火锅店回收汤底熬制老油变新油的内容，希望能为您提供帮助，接下来进入正文内容！

火锅，作为我国独具特色的美食之一，深受广大食客的喜爱。你是否知道，火锅店在经营过程中，如何处理那些被回收的汤底呢？今天，就让我带你走进火锅店，一探究竟，看看他们是如何将回收的汤底熬制成新油的。

一、火锅店汤底回收的原因

火锅店在经营过程中，每天都有大量的汤底被顾客喝掉。这些汤底中含有大量的油脂、调料和食材，如果直接丢弃，无疑是一种浪费。于是，火锅店开始尝试将回收的汤底进行加工，使其重新焕发生机。

二、回收汤底的处理过程

1. 过滤与清洗：将回收的汤底倒入过滤桶中，过滤掉杂质和食物残渣。然后，用热水清洗汤底，去除异味和细菌。

2. 熬制：将清洗干净的汤底倒入锅中，加入适量的水和调料，如：鸡精、味精、盐等。用中小火慢慢熬制，直至汤汁浓稠。

3. 沉淀：熬制过程中，会出现一些浮油和杂质。这时，需要用勺子将浮油和杂质撇掉，让汤汁更加清澈。

4. 过滤：将熬制好的汤底再次过滤，去除剩余的杂质。

5. 储存：将过滤好的汤底倒入容器中，密封保存。

三、熬制老油变新油的方法

火锅店在处理回收汤底的过程中，会将其熬制成老油。如何将老油变成新油呢？

1. 高温加热：将老油倒入锅中，用大火加热。加热过程中，要注意观察油温，防止油温过高烧焦。

2. 撇油：加热过程中，会有一些杂质浮在油面上。用勺子将杂质撇掉，让油变得更加清澈。

3. 加入新油：当油温升至约200℃时，加入少量新油。这样，可以使老油变得更加新鲜。

4. 过滤：将加热好的油再次过滤，去除剩余的杂质。

5. 储存：将过滤好的油倒入容器中，密封保存。

四、火锅店回收汤底熬制老油变新油的优点

1. 节约成本：火锅店通过回收汤底，可以降低原材料成本，提高经营效益。

2. 减少浪费：将回收的汤底进行加工，避免了资源的浪费。

3. 保证品质：火锅店在处理回收汤底的过程中，严格把控质量，确保顾客的饮食安全。

五、火锅店回收汤底熬制老油变新油的注意事项

1. 卫生：在处理回收汤底的过程中，要注意卫生，防止细菌滋生。

2. 质量：要严格控制熬制过程，确保油的质量。

3. 比例：在熬制过程中，要掌握好老油和新油的比例，以保证油的质量。

火锅店回收汤底熬制老油变新油，既是一种节约资源、减少浪费的做法，又保证了顾客的饮食安全。在这个追求绿色、环保的时代，火锅店的做法值得我们学习。让我们一起为保护环境、节约资源贡献自己的一份力量吧！

以下是一张表格，简要展示火锅店回收汤底熬制老油变新油的过程：

四川一火锅店回收汤底熬制老油变新油,你怎么看

四川益火锅店会收汤底，熬制老油。，我看这就是不良商家。这样做肯定为了是降低成本。收购的地沟油或者是用过的油肯定是价钱要便宜的多。熬制以后再端上餐桌，这样是不地道的，缺人的。这种油经过多种熬汁或者别人上过，对身体有一定的伤害，在端上餐桌叫别人吃。肯定是不行的。到最后肯定是害人害己，自己把自己的门店给砸了，如果发现了肯定工商还要会处理他们的，不要做这种没有良心的事。

火锅新油遇见荤汤有什么办法解决

这个问题我也问过做火锅的老师父，炼油是一方面的问题，烫淀粉较重的菜品和肉类和用淀粉码过的肉类都有关系。解决方法：从锅里撇开油，打出一部分原汤，再加入事先调好的骨头汤，如果差味的话，再加入适当的调味料就好了。

火锅锅底易浑汤，浑汤后锅底报废，造成了不必要的损失。经过研究发现，造成浑汤原因和火锅调料：鸡精、豆瓣、辅料、香料、锅底超值等有关，应注意以下几点：

一、辅料豆瓣

火锅锅底的炒制，豆瓣必不可少，其中以火锅豆瓣最佳，火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。

二、香料的使用

有的香料如：火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

三、鸡精的使用

鸡精的配发不同，一些火锅简单的配方易使锅底浑汤，鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。

四、炒料的工艺问题

火锅锅底的炒制是一门颇深的学问，稍有不甚则会出现浑汤等问题。所以，锅底的炒制过程，必须有专业的厨师操作。这样既可减少火锅店的成本，又能提升火锅的品质。

五、原辅料比例

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。

重庆那的火锅底料最正宗

不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，相信很多人都忍不住火锅的诱惑，其中川渝火锅可是闻名天下的，如果你想在家里吃到正宗的川渝火锅，那么，一袋正宗的川渝火锅底料是尤为重要的，要说火锅底料哪个好吃，正宗？每个人的口味不同，所以，这个问题没有"正确"答案。不过，为大家整理四川重庆火锅底料排名十大名牌！

一、重庆桥头火锅底料

简介：始建于1909年，是一家主要从事餐饮服务、火锅底料生产加工销售等业务的企业！

点评：自重庆百年老品牌，味道杠杠的，每次切一块一袋可以吃三次，麻辣鲜香好吃。做麻辣香锅也可以，每次切一点一袋能吃好久！

二、重庆饭巢火锅底料

简介：成立于2014年，是一家以自我研发后合作加工模式生产，销售有直营等多态类型公司，方块火锅的首创。

点评：非常好吃的重庆火锅底料，鲜香麻辣棒棒的，用料很足，熬制得很醇香，吃起来就辣味十足！

三、重庆刘家佳码头火锅底料

简介：始创于1982年，是一家以弘扬重庆火锅文化为主，市场定位“100年只做一件事——火锅”！

点评：来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，主要突出麻、辣、鲜、香。辣辣的，吃起来很过瘾，吃火锅和煮面条够味，火锅味道浓正，在家吃火锅，美！味道很正宗，又麻又辣，一袋能吃挺长时间！

四、四川麻辣空间火锅底料

简介：创立于2005年，是一家集火锅底料开发、生产、销售和火锅经营于一体的大型产业化连锁餐饮企业。

点评：很香，汤色清澈明亮，麻辣味道十足，炖肉火锅都可以，一次只用了半袋就足够了。味道香浓，做火锅时吃起来很过瘾。

五、重庆周君记火锅底料

简介：创立于1993年，是集科研、设计、生产、加工、销售为一体的专业火锅底料、复合调料生产企业！

点评：重庆产地，配料应该也是正宗的重庆味，做鱼炒菜烧菜都可以用，百搭！冬天吃火锅也挺合适，量很足，值得尝试。

六、四川大红袍火锅底料

简介：属于四川天味食品股份有限公司旗下品牌，成立于2007，是一家从事调味品研发、生产、销售的大型食品企业！

点评;价格实惠味道也非常的好吃，味道非常的正宗，是外地人的一大福利，麻辣味道的同时，采用大量的香辛料，使香味更加丰富，底味厚重！

七、重庆德庄火锅底料

简介：创立于1999年，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业

点评：重庆火锅老品牌，以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，各大超市都有销售，味道比较正宗，麻辣味也够足！

八、重庆红九九火锅底料

简介：始建于1993年，主要产品是“红99”牌浓缩火锅底料及浓缩调味品系列！

点评：平时吃火锅、煮菜、炒菜甚至做凉菜都可以使用。味道超级香！色香味俱全！好吃不油腻！

九、四川海底捞火锅底料

简介：成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店

点评：适合孩子和不吃辣的朋友，海底捞底料中，好吃的就是番茄味，吃起来汤鲜味美，甜酸适口，煮火锅，煮面条都不错！

十、重庆渝味楠火锅底料

简介：起源于1985年，以麻、辣、鲜、香著称，是一家集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业！

点评：和实体店里的味道一样好，味道浓郁，手工制作，味道巴适得板！！很有分量，很厚的牛油底料，味道很适中、底料分量足足的，还能炒菜，还能做火锅，经济实惠！

以上就是四川重庆火锅底料排名十大名牌！其中，桥头、饭巢、秋霞、刘家佳码头都是正宗重庆手工牛油底料，麻辣鲜香，回味无穷！

火锅店回收汤底熬制老油变新油：揭秘这个行业的“神奇魔法”和火锅店回收汤底熬制老油变新油的问题解答到此为止，希望能解决您的疑惑！