倒板是烤面包的重要一步，对于面包的口感和外观影响很大。而选择什么样的底板也直接影响着倒板的效果，下面介绍几种常用的底板，以及它们的优缺点。
石英纤维烤盘是一种比较新型的烤盘材料，它由石英纤维制成，适合于高温烘焙。
优点：能够快速吸收热能，使面包底部更加均匀受热，烤出的面包色泽金黄，味道酥脆。
缺点：石英纤维烤盘价钱较贵，易磨损。
瓷质烤盘是市场上应用最为广泛的烤盘之一，它由陶瓷制成，适用于保温和中温烘焙。
优点：瓷质烤盘容易清洗，使用寿命长，不会褪色变形，能轻松烤出脆皮面包。
缺点：瓷质烤盘导热性较差，烤出的面包底部容易过于干燥。
铝质烤盘通常采用锅底铝材制作，价格相对便宜，广受厨房爱好者的喜爱。
优点：导热性好，均匀受热，烤出的面包底部色泽较好，且不容易黏连。
缺点：铝质烤盘有时容易生锈，容易变形，且难以清洗。
硅胶烤盘通常采用加强型硅胶材质，适应于高温烘焙。
优点：导热快，烤出的面包底部呈现均匀金黄色，使用寿命长，易于清洗。
缺点：硅胶烤盘经常出现干裂，使用时未经沥干的面团会粘在烤盘上。
塑料烤盘通常采用加强型塑料材质，用于低温烘焙。
优点：轻便易携带，不会生锈，可以放入洗碗机清洗。
缺点：塑料烤盘容易变形，在高温下容易变形，而且烤出的面包底部不够酥脆。
竹面包烤架是用竹材制成的一款支架，适用于烘焙和蒸面包。
优点：竹面包烤架可以使面包充分受热，使底部更加酥脆蓬松。
缺点：竹面包烤架容易受潮，使用寿命不长，需要注意防潮。
石板烤盘是用石材或陶瓷材质制成的烤盘，适合高温烘焙。
优点：石板烤盘保温性好，能够快速吸收热能，避免面包底部过度干燥。
缺点：石板烤盘重量较重，不便于携带，或者是将面包从烤盘上取出来。
不同的底板材质各有优缺点，选择适合自己的底板可以让自己的面包烤出更加完美的效果。
