大家好，今天这篇文章主要讨论先酸为敬：揭秘美食背后的“酸”滋味，顺便也会提到先酸为敬，如果你正好有相关疑问，那么一定不要错过。
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在我们日常生活中，美食是不可或缺的一部分。而其中，有一种味道，既让人陶醉，又让人皱眉，那就是——酸味。有人说，“先酸为敬”，这句话道出了酸味在美食中的重要地位。酸味是如何在美食中发挥作用的？今天，我们就来揭开酸味的神秘面纱。
一、酸味的历史渊源
在我国，酸味的历史悠久。早在春秋战国时期，人们就已经开始利用酸味来调味。当时，人们将醋视为珍贵之物，甚至作为贡品进贡给君主。到了唐宋时期，酸味在烹饪中的应用更加广泛，如著名的酸辣粉、酸菜鱼等。
二、酸味在美食中的作用
1. 增加食欲：酸味能够刺激味蕾，促进唾液分泌，增加食欲。正如民间所说：“酸辣开胃，越吃越香。”
| 食物 | 酸味来源 | 增加食欲效果 |
|---|---|---|
| 酸辣粉 | 辣椒、醋 | 显著 |
| 酸菜鱼 | 醋、酸菜 | 显著 |
| 酸梅汤 | 酸梅 | 显著 |
2. 去腥增香：酸味具有去腥增香的作用，使得美食更加美味。例如，在做红烧肉时，加入适量的醋，可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。
3. 促进消化：酸味可以刺激胃液分泌，有助于消化。对于消化不良的人群来说，适量食用含酸味的食物，具有一定的缓解作用。
4. 抗氧化：酸味食物中含有丰富的维生素C和有机酸，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
三、酸味食物的种类
1. 酸味水果：如柠檬、酸梅、山楂等。
2. 酸味蔬菜：如酸菜、泡菜、酸黄瓜等。
3. 酸味调料：如醋、番茄酱、柠檬汁等。
4. 酸味糕点：如酸梅糕、酸辣粉、酸菜鱼等。
四、如何品尝酸味美食
1. 学会品鉴：品尝酸味美食时，要学会品味其独特的味道，感受酸味带来的愉悦。
2. 适量食用：酸味食物虽好，但过量食用可能会刺激胃黏膜，引起不适。因此，要适量食用。
3. 搭配食用：在食用酸味美食时，可以搭配一些甜味、咸味或其他口味，以平衡口感。
酸味在美食中的地位举足轻重，它不仅增加了美食的口感，还具有一定的健康功效。我们在享受酸味美食的也要注意适量食用，以免对身体造成负担。正如“先酸为敬”，让我们在品味酸味美食的过程中，感受到生活的美好。
1.文言文《狗恶酒酸》翻议《韩非子·外储说右上》
【原文】宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然不售，酒酸怪其故。问其所知，问长者杨倩，倩曰：“汝狗猛耶？”曰：“狗猛，则酒何故不售？”曰：“人畏焉。或令孺子怀钱，挈壶瓮而往酤，而狗迓而齕之，此酒所以酸而不售也。”
夫国亦有狗，有道之士，怀其术而欲以明万乘之主，大臣为猛狗，迎而齕之。此人主之所以蔽胁，而有道之士，所以不用也。
【译文】宋国有个卖酒的人。给的量很足，待客恭敬，酒又酿得香醇，而且店铺门前高悬酒幌，但是酒却卖不出去，变质发酸了。他感到很奇怪，就向知道（道理很多）的邻人杨倩老人请教。杨倩说：“你店铺里狗很凶恶吧？”他不解地问：“狗凶，那么酒为什么卖不出去？”杨倩说：“人们都害怕呀！有的人打发自己的小孩，装上钱，拿上壶，去打酒。但你的狗咬龇牙咧嘴窜出来咬人，谁还敢到你这里来买酒呢？这就是你酒变酸卖不掉的原因。”
国家也有这样的恶狗呀，有才能的人怀着治国之术想要把它献给君王，那些大臣像恶狗一样龇牙咧嘴地窜出来咬人，这就是君王很少有人帮助，而那些有才能的人不能得到生明智的原因啊。
2.狗恶酒酸全文狗恶酒酸 [狗恶酒酸 ]典出《韩子》：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然不售，酒酸怪其故。
问其所知，问长者杨倩，倩曰：汝（你）狗猛邪。狗猛则酒何故不售，曰：人畏焉，或令孺子怀钱，挈壶瓮而往酤，而狗迓（迎）而齕之，此酒所以酸而不售也。
夫国亦有狗，有道之士，怀其术而欲以明万乘之主，大臣为猛狗迎而齕之，此人主之所以蔽胁，而有道之士，所以不用也。”《韩子》是先秦著名思想家韩非子的著作，他运用狗恶酒酸的故事来说明国家若是有像恶狗一样的人当道，有才能的人也会避而远之，而得不到重用，其寓意是深刻的。
后世用此典比喻环境险恶，使人裹足不前。近义词：酒酸不售。
3.狗恶酒酸的翻译和启示宋国有个卖酒的。给的量很足，待客殷勤，酒又酿得香醇，而且店铺门前高悬酒幌，但是酒却卖不出去，变质发酸了。他感到很奇怪，就向知道（道理很多）的邻人杨倩老人请教。杨倩说：“你店铺里狗很凶恶吧？”？他不解地问：“狗凶，酒为什么卖不出去？”杨倩说：“人们都害怕呀！有的人打发自己的小孩，装上钱，拿上壶，去打酒。而你的狗咬龇牙咧嘴窜出来咬人，谁还敢到你这里来买酒呢？这就是你的酒卖不掉变酸的原因。”国家也有这样的恶狗呀，有才能的人怀着治国之术想要把它献给君王，那些大臣像恶狗一样龇牙咧嘴地窜出来咬人，这就是君王很少有人帮助，而那些有才能的人不能得到生明智的原因啊。
1比喻环境险恶，使人裹足不前。
2本文以恶狗看门从而使好酒难以出售的故事，讲了一个治国道理：如果恶人当道，好的主张必定难以实行，贤人难受重用。作者从常见的生活现象出发并运用生动的譬喻来推演重大的道理，既深刻又有说服力。
4.狗猛酒酸文言文翻译这个故事有什么用意这则典故由卖酒的浅显事物而推论出治国的高深道理，用恶犬、猛狗来比喻那些伤害忠臣、阻挡忠谏的佞臣、权奸，指出正是这些邪恶小人蒙蔽、挟持了君主，使他们听不见治国的良策，亲近不了敬献忠言的贤臣。要得国之昌盛，就要「清君侧」、除恶狗。这便是「狗猛酒酸」的深刻道理。
【原文】
宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，县帜甚高，著然不售，酒酸。怪其故，问其所知闾长者杨倩，倩曰：“汝狗猛耶？”曰：“狗猛则酒何故而不售？”曰：“人畏焉。或令孺子怀钱挈壶瓮而往酤，而狗迓而龁（咬）之，此酒所以酸而不售也。”
夫国亦有狗，有道之士怀其术而欲以明万乘之主，大臣为猛狗迎而（咬）之，此人主之所以蔽胁，而有道之士所以不用也。
【注释】
1酤：同“沽”买。下文“酤”，买。
2遇客：招待顾客
3谨：恭谨有礼
4县：通“悬”，挂。
5帜：酒幌
6然：但是
7怪：对。。奇怪。
8闾：里巷的门
9长者：老年人
10焉：它，指狗，代词
11孺子：小孩子
12挈：携带
13迓：迎
14所以：。。。原因
15有道之士：有才能的人
16怀：胸中装着。
17升概：指酒量。升，量器，古代用升斗做量酒的器具。概，刮平斗斛的木板
18著：通假字“贮”，积久
19龁：咬
20明：使……贤明，使动用法
21万乘之主：有万乘的君王。乘，兵车
22蔽胁：蒙蔽、胁迫
23或：或者
【译文】
宋国有个卖酒的人，每次卖酒都量得很公平，对客人殷勤周到，酿的酒又香又醇，店外酒旗迎风招展高高飘扬。然而却没有人来买酒。时间一长，酒都变酸了。（卖酒者）感到迷惑不解，于是请教住在同一条巷子里的长者杨倩。杨倩问：“你养的狗很凶吧？”卖酒者说：“狗凶，为什么酒就卖不出去呢？”杨倩回答：“人们怕狗啊。大人让孩子揣着钱提着壶来买酒，而你的狗却扑上去咬人，这就是酒变酸了、卖不出去的原因啊。”
国家也有恶狗。身怀治国之术的贤人，想让统治万人的大国君主了解他们的高技良策，而奸邪的大臣却像恶狗一样扑上去咬他们，这就是君王被蒙蔽挟持，而有治国之术的贤人不被任用的原因啊！
1.文言文《狗恶酒酸》翻议《韩非子·外储说右上》
【原文】宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然不售，酒酸怪其故。问其所知，问长者杨倩，倩曰：“汝狗猛耶？”曰：“狗猛，则酒何故不售？”曰：“人畏焉。或令孺子怀钱，挈壶瓮而往酤，而狗迓而齕之，此酒所以酸而不售也。”
夫国亦有狗，有道之士，怀其术而欲以明万乘之主，大臣为猛狗，迎而齕之。此人主之所以蔽胁，而有道之士，所以不用也。
【译文】宋国有个卖酒的人。给的量很足，待客恭敬，酒又酿得香醇，而且店铺门前高悬酒幌，但是酒却卖不出去，变质发酸了。他感到很奇怪，就向知道（道理很多）的邻人杨倩老人请教。杨倩说：“你店铺里狗很凶恶吧？”他不解地问：“狗凶，那么酒为什么卖不出去？”杨倩说：“人们都害怕呀！有的人打发自己的小孩，装上钱，拿上壶，去打酒。但你的狗咬龇牙咧嘴窜出来咬人，谁还敢到你这里来买酒呢？这就是你酒变酸卖不掉的原因。”
国家也有这样的恶狗呀，有才能的人怀着治国之术想要把它献给君王，那些大臣像恶狗一样龇牙咧嘴地窜出来咬人，这就是君王很少有人帮助，而那些有才能的人不能得到生明智的原因啊。
2.狗恶酒酸全文狗恶酒酸 [狗恶酒酸 ]典出《韩子》：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然不售，酒酸怪其故。
问其所知，问长者杨倩，倩曰：汝（你）狗猛邪。狗猛则酒何故不售，曰：人畏焉，或令孺子怀钱，挈壶瓮而往酤，而狗迓（迎）而齕之，此酒所以酸而不售也。
夫国亦有狗，有道之士，怀其术而欲以明万乘之主，大臣为猛狗迎而齕之，此人主之所以蔽胁，而有道之士，所以不用也。”《韩子》是先秦著名思想家韩非子的著作，他运用狗恶酒酸的故事来说明国家若是有像恶狗一样的人当道，有才能的人也会避而远之，而得不到重用，其寓意是深刻的。
后世用此典比喻环境险恶，使人裹足不前。近义词：酒酸不售。
3.狗恶酒酸的翻译和启示宋国有个卖酒的。给的量很足，待客殷勤，酒又酿得香醇，而且店铺门前高悬酒幌，但是酒却卖不出去，变质发酸了。他感到很奇怪，就向知道（道理很多）的邻人杨倩老人请教。杨倩说：“你店铺里狗很凶恶吧？”？他不解地问：“狗凶，酒为什么卖不出去？”杨倩说：“人们都害怕呀！有的人打发自己的小孩，装上钱，拿上壶，去打酒。而你的狗咬龇牙咧嘴窜出来咬人，谁还敢到你这里来买酒呢？这就是你的酒卖不掉变酸的原因。”国家也有这样的恶狗呀，有才能的人怀着治国之术想要把它献给君王，那些大臣像恶狗一样龇牙咧嘴地窜出来咬人，这就是君王很少有人帮助，而那些有才能的人不能得到生明智的原因啊。
1比喻环境险恶，使人裹足不前。
2本文以恶狗看门从而使好酒难以出售的故事，讲了一个治国道理：如果恶人当道，好的主张必定难以实行，贤人难受重用。作者从常见的生活现象出发并运用生动的譬喻来推演重大的道理，既深刻又有说服力。
4.狗猛酒酸文言文翻译这个故事有什么用意宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，县帜甚高，著然不售，酒酸。怪其故，问其所知闾长者杨倩，倩曰：“汝狗猛耶？”曰：“狗猛则酒何故而不售？”曰：“人畏焉。或令孺子怀钱挈壶瓮而往酤，而狗迓而龁之，此酒所以酸而不售也。”
夫国亦有狗，有道之士怀其术而欲以明万乘之主，大臣为猛狗迎而咬之，此人主之所以蔽胁，而有道之士所以不用也。
——选自《韩非子·外储说右上》
翻译：宋国有个卖酒的人，每次卖酒都量得很公平，对客人殷勤周到，酿的酒又香又醇，店外酒旗迎风招展高高飘扬。然而却没有人来买酒。时间一长，酒都变酸了。（卖酒者）感到迷惑不解，于是请教住在同一条巷子里的长者杨倩。杨倩问：“你养的狗很凶吧？”卖酒者说：“狗凶，为什么酒就卖不出去呢？”杨倩回答：“人们怕狗啊。大人让孩子揣着钱提着壶来买酒，而你的狗却扑上去咬人，这就是酒变酸了、卖不出去的原因啊。”
国家也有恶狗。身怀治国之术的贤人，想让统治万人的大国君主了解他们的高技良策，而奸邪的大臣却像恶狗一样扑上去咬他们，这就是君王被蒙蔽挟持，而有治国之术的贤人不被任用的原因啊！
用意：因狗凶猛致使酒酸无人买。比喻环境恶劣，前进困难。也比喻权臣当道，阻塞贤路。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为：南酸菜。
东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！
东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！
当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初？
与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。
酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给！孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。
酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。
东北人做菜爱放酱油，但这个例外。于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。
白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，便叫苦不迭。聪明或“腐败”一点的，灵机一动，买通端肉的小太监，于袖管中暗捏一撮盐救急。倘若皇上改革礼仪，用白肉炖一大锅酸菜，则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。
氽白肉用的酸菜，主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿，本身已经很薄，关东巧妇犹嫌不足，顺茬用刀，再片出三两个层次，薄近透明，为生鲜菜帮所不及。然后，横切成丝，极细的丝，与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流，哎呀，做一个东北人多幸福！
如有条件，放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎，锦上添花，更其幸福。
从前——对不起，又要忆苦思甜了，这道菜只有富人吃得起。湖北人林彪掌兵东北，曾在地主老财家尝过一次，连连赞颂。过后又连连说：“不能再吃了，不能再吃了”，不知说的是美味不可多得，还是担心斗志被美味消磨。
解放后，物质尚未解放，一般人做酸菜，仍是缺油少肉。
有一年除夕，我家张张罗罗，到底做了回氽白肉，十二岁的我哥吃罢大喜，出门便炫耀。邻人问何菜，我哥憨而粗略，答：“酸菜汤”。
我妈闻之，大为不满，认为该描述太不到位。
我哥二十一岁那年冬天，患重病住院，临终前，问他想吃什么，回答仍是酸菜汤。我妈的眼泪当时就漫上来，二话没说，跑遍匮乏的沈阳城，终于买了份氽白肉，用饭盒盛着，围巾裹着，热腾腾端进病房。
“酸菜汤”的故事，我妈念叨了一辈子。
当知青的我哥，与前面提到的张学思将军，素昧平生，死期却很接近。
我在美国北卡州常住的那些年里，置身汉堡天地、热狗乐园，十二分地怀念酸菜。上下求索而无获，舌头蔫，灵魂愁，一并思乡。
某次，去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会，万万没想到，餐桌上异彩夺目，浓香扑鼻，居然有一盆，酸菜！氽白肉！当时我就愣了，下意识往厨房瞅。开放式的西洋灶间，哪里有我们那淳朴的大缸、厚重的石头？我百思不解，得意洋洋的主人偏又卖关子，一餐饭吃得既酣且疑，惊喜交加，仿佛在梦中享用天赐的神品。
吃完饭，老夫妇笑吟吟，拿出一筒罐头，揭开谜底。原来，那是一种德意志风格的罐装酸菜。
向莱茵河畔的人们致敬吧，他们的酸菜，与地球另一面的东北酸菜，色泽非常相像，味道非常相像。更令人兴奋的是，美国佬见贤思齐，拿来主义，全盘照搬，广为生产，再将这种酸菜运至大小超市，标上华人费解的生冷单词，摆在如林的罐头丛中，静待你的开发。
宾客抚掌称奇，自嘲孤陋寡闻，从此得一妙招，外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫？这个便是。
酸德国，辣回回，甜犹太，德国人的爱吃酸，是出了名的。而且，与中国东北人英雄所见略同，深谙酸菜喜油的本性，创造出一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子，江南叫蹄髈）。稍感遗憾的是，德国酸菜由甘蓝腌制，不如东北酸菜口感脆生，经不起炖，沸汤里滚几开，就不大支楞了。
但我仍然感谢它，助我一次次解谗虫，化乡愁。这还不够，每逢有东北人新到北美，文化震荡，两眼一抹黑，我便郑重推荐该罐头，使老乡两眼放光，暂把他乡当故乡。
这种大工业的生产方式，尤其值得效仿。回国后，跟家乡一位当了公司老总的朋友建议，办个加工厂，建一条酸菜生产线。老总不屑，认为我呆。没过几年，批量生产的东北酸菜面世了，滚滚商机尽由别的好汉把握。
在法国民间，也有类似德国那样的酸菜，用甘蓝切丝，一层菜一层盐，交替平铺于专用陶器，另加一种杜松子调味，缓缓发酵而成。配以熏肉猪蹄，银刀银叉，堂而皇之充任法式大菜。
据说，这种腌制法是从中国学来的。
又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
我愿意相信这“据说”。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。只是，无从寻求洋气十足的杜松子。老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗？
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
营养功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
关于先酸为敬：揭秘美食背后的“酸”滋味和先酸为敬的内容就分享到这里，希望能解决您的疑惑，非常感谢您的支持！